Rebsorten
Weißweinbereitung
Ab Anfang Oktober beginnt im
Rheingau die Ernte der Rieslingtrauben. Dies geschieht in flachen Weinbergen
überwiegend mit Lesemaschinen, in Hang- oder Steillagenweinbergen ausschließlich
von Hand. Nach der Ernte werden die Trauben ausgepresst und der Saft in Fäßer
gepumpt, in denen er dann vergärt. Bei der Gärung wird von den Hefen aus dem
Traubenzucker Alkohol und Kohlensäure produziert. Am Ende der Gärung, wenn fast
aller Zucker in Alkohol verwandelt wurde, setzt sich die Hefe unten im Faß ab.
Jetzt erfolgt der 1. Abstich, bei dem der obere Wein von der unteren Hefe
getrennt wird. Durch mehrmaliges filtrieren wird der zunächst noch trübe Wein
blank gemacht. Vor dem letzten Schritt, der Flaschenfüllung, kann man den Wein
zur Geschmacksabrundung mit Süßreserve verschneiden. Süßreserve ist Traubensaft
aus gleicher Weinart und Qualität.
Der
Rheingau ist bekannt für seinen hohen Anteil an Riesling. Auch im Weingut Dr. Gietz
wird diese Rebsorte in besondere Weise kultiviert. Als Abrundung unseres
Angebotes bieten wir Ihnen auch Weine der Rebsorten Gewürztraminer und Chardonnay an.
Rotweinbereitung
Die Rotweinernte beginnt
kurz vor der Rieslinglese ab dem 20 September. Nachdem die Trauben geerntet
wurden, werden zunächst die Beeren von
den Stielen getrennt. Danach bleiben die zerdrückten Beeren mehrere Tage als
Maische stehen. Durch die nun einsetzende Gärung der Beeren wird die rote Farbe
aus der Beerenhaut gelöst. Erst nach einigen Tagen wird dann die Maische
ausgepresst.Danach folgt der weitere Rotweinausbau analog dem Weißweinverfahren
Rotweinrebsorten
Der
Rotweinanteil im Rheingau liegt bei 15%, davon entfällt der größte Teil auf die
Rotweingemeinde Assmanshausen. Die dortigen Böden mit einem hohen
Schieferanteil verleihen dem Spätburgunder Rotwein seine besondere
Klasse. Im Weingut Dr. Gietz wird außerdem die Rotweinsorte Dornfelder im Geisenheimer Mäuerchen
angebaut.
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